為何中國餐館菜單越來越高大上

    吃一頓北京烤鴨可能會讓人產(chǎn)生一絲內(nèi)疚感,為自己沉迷于這種脂肪很多的食物。但是,在北京高端的大董烤鴨店,關(guān)注健康的食客至少可以找理由說,自己在就餐前還是干了一些力氣活兒的。
    據(jù)介紹,這是因?yàn)榇蠖绝喌甑牟藛伪纫粋€小型啞鈴還重,具體說來有5(1約合0.45千克)多重。這份140頁的菜單長20英寸(1英寸約合2.54厘米),寬15英寸,而且厚度超過1英寸,比《國家地理雜志》的世界地圖集還重。
菜單里是一張張色彩鮮艷的圖片。棕色的封面上寫著飯店的名字,目錄列出了大約200道菜品。而且,就餐者還會拿到另外兩份菜單:一份是時令菜品(24),一份是酒水單(19)。
    報道稱,大董的巨型菜單可能是最令人吃驚的菜單之一,但是就其重量或者美觀性來說卻并非獨(dú)一無二。在歐美,近年來食用當(dāng)季的、本地生產(chǎn)的食材使得許多知名餐館的菜單瘦身,但中國高端餐館的菜單正變得越來越長。
    中8樓餐館是專門吃云南菜的地方,這里的菜單有128頁,3重。在凈心蓮餐館,消費(fèi)者要面對的是2.5英尺(1英尺約合0.3)寬、重4多的菜單。還有許多餐館的菜單大小堪比美國中學(xué)的年鑒。
    為什么中國的菜單會越來越大?報道認(rèn)為,這是一個復(fù)雜的問題,與烹調(diào)、文化和商業(yè)都有關(guān)系。
中國有各種各樣的飲食,而西方的烹飪通常依靠的是一些耗時的技術(shù),例如烘焙和燒烤,而中國的飲食傾向于利用各種各樣的食材,廚師們僅僅從煮變成炒,或者利用稍微有些不同的調(diào)味汁就可以做出無數(shù)道菜品。此外,與西方相比,較低的勞動力成本使得中國的餐館里可以多雇一些廚師。
     家庭式的點(diǎn)餐滿足了顧客挑選的愿望,而廚師們則希望滿足各地食客不同的口味,從酷愛吃辣的四川人到更講究精致的上海人。請客的人為了顯示自己的慷慨大方也會大肆點(diǎn)菜,這也促使餐館增加供應(yīng)。
報道稱,過去20年來,中國餐館的菜單越來越奢華還有其他一些不那么明顯的因素?!睹鏃l之路:北京到羅馬,愛與意面同在》一書的作者林留清怡說,這反映了中國過去的貧困和近些年來的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
她說:中國人現(xiàn)在可以嘗試各種10多年前還吃不到的進(jìn)口食材。
    大董烤鴨店的老板董振祥說,上世紀(jì)90年代初,在被政府定為旅游接待餐廳后,菜單上開始加圖片。董振祥發(fā)現(xiàn),外國人和中國人都喜歡這種視覺引導(dǎo)。
他說:中國的菜名有時非常抽象。就連中國人自己,如果不知道背后的故事,也很難理解。比如龍虎斗這道菜。我作為一個專業(yè)廚師,也是花了很多年才知道有些菜名是怎么來的。

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