唯一“不變”就是“變”——三廚新海府后疫情時代的破局

作者:海南省品牌建設(shè)促進會 李長茂來源:搜狐網(wǎng)址:https://www.sohu.com/a/808286998_380874

文:海南省品牌建設(shè)促進會 李長茂


很多餐飲企業(yè)的老板說,以前這么干,現(xiàn)在也是這么干,不奢望疫情過后營業(yè)額能報復(fù)性增長,只是不知道為什么,疫情過后月營業(yè)額竟然下降30%~50%,而且不知道哪里出現(xiàn)了問題!


但是,“海南省瓊菜特級名店”三廚新海府的紅城湖店重新裝修,并于8月底開張之后,該店面日客流量達到1500~2000人。在人口密集的發(fā)達城市,這個數(shù)據(jù)也許不見得有多出彩,但是相對人口基數(shù)只有200多萬、且消費分布在不同商圈的海口市,在很多餐飲行業(yè)客戶出現(xiàn)斷崖式流失狀況下,這是一個非??捎^數(shù)據(jù)。同時,相對于三廚新海府其他門店,這同樣是一個很耀眼的數(shù)據(jù)。


更為意想不到的是,除了夜場或者戶外燒烤的業(yè)態(tài)之外,一般餐飲行業(yè)在凌晨之后,哪怕沒有關(guān)門停業(yè),往往也是為零星客戶服務(wù)。例如肯德基和麥當(dāng)勞,在這個時間段營業(yè),付出成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于收益,這只是為了保證忠實客戶的客戶體驗和品牌美譽度。而三廚新海府紅城湖店從凌晨到次日早上6點這個時間段,能夠做到高朋滿座,這是一個令人驚奇的現(xiàn)象。雖說,這得益于三廚新海府紅城湖店擁有??诿捞m機場和市區(qū)線路的優(yōu)勢地理置,但是能看到這一點的餐飲企業(yè)并不少,能把握這個機會并做到如此日客流量的餐飲企業(yè)并不多。


三廚新海府董事長陳建勝說,其實海南餐飲業(yè)很多做法,都是復(fù)制內(nèi)地發(fā)達地區(qū)的做法。三廚新海府剛性要求每兩個月把點菜率排名靠后8~10道菜重新更換,對店面強調(diào)“兩個月1小調(diào)整、3年一裝修”,從制度上保證老客戶感覺“久久不見久久見,久久一見新一面”。這些做法并不新鮮,但是由于由于客戶基數(shù)與內(nèi)地發(fā)達地區(qū)有很大差距,所以在學(xué)習(xí)借鑒的過程中,如何避免學(xué)習(xí)借鑒過程中“似我者死”,同樣考驗著企業(yè)決策關(guān)鍵人物智慧和決心。


特別是在后疫情時代,唯一“不變”就是“變”,或者從制度上保證“變”成為常態(tài),甚至與疫情無關(guān),但是與時代高速變化息息相關(guān)。在如今瞬息萬變的時代,很多餐飲酒店老板都知道必須追求變化,只是大都停留在老板個體的神來之筆,這同時意味著日理萬機的老板往往會陷入疲憊和麻木當(dāng)中。三廚新海府以最剛性化手段,以“日日新”的方式,注入企業(yè)的應(yīng)用場景,走進客戶視野。同時,在“變”的節(jié)奏上,充分汲取員工內(nèi)心最柔軟創(chuàng)意,充分注重本地化市場的特殊性,避免可能的“水土不服”。這些做法反過來也成就了員工尊嚴(yán)和企業(yè)收益。


相比之下,很多企業(yè)往往在不知不覺的時光流逝當(dāng)中,沒有像當(dāng)年流行歌曲那樣叩問自我——“這一張舊船票,能否登上你的客船”,于是無意中就可能應(yīng)了前些年網(wǎng)上流傳諾基亞首席執(zhí)行管所說:“我們什么都沒有做錯,但是我們輸了!”


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