新常態(tài)下海南餐飲業(yè)如何謀升級(jí)求創(chuàng)新---新海府陳建勝董事長(zhǎng)深度對(duì)話南國(guó)商學(xué)院

3月以來(lái)，全省餐飲業(yè)已基本完成了復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作，但整體表現(xiàn)卻不盡人意。2020年上半年即將過(guò)去，海南餐飲業(yè)何時(shí)能回到正軌？行業(yè)的洗牌升級(jí)又暗藏著什么玄機(jī)？6月3日，新海府陳建勝董事長(zhǎng)受《南國(guó)商學(xué)院》邀請(qǐng)，深度對(duì)話探討新常態(tài)下海南餐飲業(yè)的升級(jí)轉(zhuǎn)型之路。

●市場(chǎng)低迷是復(fù)蘇最大阻礙

疫情之下，不少中小餐飲企業(yè)關(guān)門歇業(yè)，即使是成熟的餐飲品牌企業(yè)，也面臨著資金斷裂甚至倒閉的困境。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的今年一季度社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r顯示，2020年1-3月，全國(guó)餐飲收入同比大幅下跌44.3%。

3月后，隨著疫情好轉(zhuǎn)，為推進(jìn)行業(yè)復(fù)蘇，各地餐飲都開始了積極的補(bǔ)救措施，海南也不例外。至5月底，海南省餐飲業(yè)復(fù)蘇率達(dá)90%，大部分經(jīng)營(yíng)者在租金、稅費(fèi)、水電費(fèi)等方面都享受到了各級(jí)政府的減免扶持政策，與此同時(shí)，政府倡導(dǎo)公務(wù)員消費(fèi)，發(fā)放代金券等措施也為市場(chǎng)復(fù)蘇帶來(lái)了信心和動(dòng)力。

雖然如此，行業(yè)的整體恢復(fù)情況仍然沒有達(dá)到預(yù)期效果。陳建勝董事長(zhǎng)分析稱“在政府一系列措施的幫扶下，對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，資金并不是首要問(wèn)題，市場(chǎng)的全面萎縮才是復(fù)蘇的最大障礙。因?yàn)橐咔榻o消費(fèi)者帶來(lái)的陰霾還未完全散去，消費(fèi)意愿不強(qiáng)、消費(fèi)水平下降，導(dǎo)致疫情過(guò)后餐飲業(yè)的后勁發(fā)展不足?！?/span>

●企業(yè)重啟靠?jī)?nèi)功還要借助外力

想要刺激消費(fèi)，加快復(fù)蘇的步伐，陳建勝董事長(zhǎng)認(rèn)為除了靠企業(yè)苦練內(nèi)功，還要借助外力的幫助。陳建勝董事長(zhǎng)分享了整個(gè)行業(yè)的數(shù)據(jù)：疫情過(guò)后海南省的餐飲業(yè)淘汰率達(dá)到了30%，而這些企業(yè)都具有“小、弱、散”的特點(diǎn)，從這個(gè)層面而言，疫情加快了行業(yè)淘汰的速度。是行業(yè)內(nèi)又一次的洗牌和升級(jí)。而能在非常時(shí)期迎難而上、成功引流的優(yōu)秀企業(yè)，歸根到底得益于品牌、文化、團(tuán)隊(duì)的長(zhǎng)期積累，使得自身抗風(fēng)險(xiǎn)的能力增強(qiáng)。同時(shí)，各行各業(yè)復(fù)蘇是餐飲行業(yè)全面復(fù)蘇的前提。目前影院、景區(qū)、娛樂(lè)等行業(yè)還未實(shí)現(xiàn)積極復(fù)工，導(dǎo)致各級(jí)消費(fèi)者收入減少，消費(fèi)降低。陳建勝董事長(zhǎng)說(shuō)：“餐飲業(yè)的回暖離不開各行各業(yè)的助力，餐飲同行要耐心應(yīng)對(duì)，做好打持久戰(zhàn)的準(zhǔn)備?！?/span>

●瓊菜領(lǐng)頭海南餐飲業(yè)復(fù)蘇

陳建勝董事長(zhǎng)認(rèn)為，此次疫情抗風(fēng)險(xiǎn)能力最好的是瓊菜，不僅沒有受到損失，甚至表現(xiàn)更好。其中原因，陳建勝董事長(zhǎng)認(rèn)為道：一是瓊菜的定位在中檔，目標(biāo)客戶是中年人，而這一部分人的消費(fèi)力受疫情影響不大；二是瓊菜注重食材的挖掘，講究原汁原味，順應(yīng)了疫情過(guò)后消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求。

近幾年，瓊菜門店數(shù)量的增加已經(jīng)讓世人看到瓊菜菜系崛起之勢(shì)。隨著菜品和經(jīng)營(yíng)理念的不斷創(chuàng)新，瓊菜品牌名店憑借特色足、品種全、價(jià)位低和品質(zhì)佳受到市民、游客喜愛，這樣的優(yōu)勢(shì)，疫情之下更加凸顯。對(duì)此，陳建勝董事長(zhǎng)認(rèn)為：瓊菜的良好勢(shì)頭是在三大背景下發(fā)生的，第一，“十八大”之后，反腐倡廉力度空前，海南高端粵菜開始走下坡路，隨之而來(lái)的就是瓊菜岷起；第二，隨著人們生活水平的提高，更加注重地方美食文化；第三，2018年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)提倡構(gòu)建“34-3”中國(guó)菜體系，提倡全國(guó)34個(gè)省份，以及港澳臺(tái)三個(gè)地區(qū)都應(yīng)該弘揚(yáng)各自的菜系。

●以工匠精神在創(chuàng)新中求突破

陳建勝董事長(zhǎng)在海南餐飲業(yè)深耕22年，見證了海南餐飲業(yè)發(fā)展的風(fēng)風(fēng)雨雨，如何跟上時(shí)代的步伐，抓住變化，陳建勝董事長(zhǎng)認(rèn)為是疫情過(guò)后每個(gè)餐飲企業(yè)應(yīng)該思考的問(wèn)題。最后，陳建勝董事長(zhǎng)分享了自己的經(jīng)營(yíng)心得：“這是消費(fèi)升級(jí)的年代，粗放經(jīng)營(yíng)和噱頭營(yíng)銷的模式已經(jīng)不再。對(duì)于瓊菜而言，要在變化中回歸產(chǎn)品本身、大力挖掘文化和背后的故事、讓瓊菜得到更好地傳承，需要大家永遠(yuǎn)保持一顆匠人之心，堅(jiān)持對(duì)品質(zhì)的追求，才能為瓊菜贏得更大的市場(chǎng)?！保ㄟx自：新海南客戶端）