海南恢復(fù)營(yíng)業(yè)餐飲企業(yè)3.6萬(wàn)多家，復(fù)工率近90%

?？谑袑L里美俗夜市。圖片來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)

“開(kāi)飯了！”“安心堂食，開(kāi)吃！”“春暖回歸季，逛吃正當(dāng)時(shí)……”連日來(lái)，隨著各類(lèi)媒體公益性宣傳推廣活動(dòng)氛圍漸濃，越來(lái)越多的市民、游客走出家門(mén)，到餐館享受美食。整個(gè)餐飲行業(yè)逐漸復(fù)蘇的跡象，讓城市重新飄出一股股撩人的“煙火氣”。

“突如其來(lái)的疫情，各行各業(yè)遭遇‘急凍’，食、住、行、游、購(gòu)、娛，無(wú)一幸免，尤其酒店餐飲行業(yè)，受到?jīng)_擊很大。但在政府有關(guān)部門(mén)的有效管控和指導(dǎo)下，海南各地酒店餐飲企業(yè)眼下正有序復(fù)工，為市民、游客生活服務(wù)提供保障。”省酒店餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)陳恒介紹，海南正常經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)共4萬(wàn)多家，截至3月24日，恢復(fù)營(yíng)業(yè)3.6萬(wàn)多家，復(fù)工率近90%。

做好防疫功課，探索外賣(mài)新路

“您好！我是美團(tuán)外賣(mài)的，您訂的餐送到了，請(qǐng)下樓取。”3月15日，海口市民陳琳通過(guò)手機(jī)點(diǎn)了一份豪約客的牛排，約40分鐘后，外賣(mài)小哥將餐食送到了小區(qū)門(mén)口?！耙咔檫€未完全解除，只能通過(guò)外賣(mài)解解嘴饞了。”陳琳一邊說(shuō)著一邊接過(guò)包裝袋查看，嚴(yán)密封裝的餐盒蓋上貼著一張溫馨的安全提示，她禮貌地謝過(guò)送餐人，高興地提著美味回家了。

受疫情影響，今年春節(jié)期間，海南餐飲企業(yè)普遍停業(yè)，營(yíng)業(yè)額大幅縮水，群眾生活也諸多不便。為有效防控疫情，同時(shí)為市民、游客生活服務(wù)提供保障，早在2月6日，海南酒店餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)就動(dòng)員省內(nèi)300多家餐飲企業(yè)及酒店餐廳開(kāi)展外賣(mài)、團(tuán)餐等服務(wù)。

海南拾味館餐廳負(fù)責(zé)人龔季弘介紹，疫情期間，拾味館在海南的22家門(mén)店相繼開(kāi)啟無(wú)接觸安心外賣(mài)服務(wù)。

為確保每一份外賣(mài)安心，許多餐飲店設(shè)立了專門(mén)取餐區(qū)，部分餐廳要求廚房員工、打包人員每隔1小時(shí)按照7步洗手法，洗手消毒一次；每位送餐“騎手”都要經(jīng)過(guò)測(cè)溫、登記；準(zhǔn)備送出的外賣(mài)還附帶一份溫馨安心提示，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格仔細(xì)封裝，送到居家消費(fèi)的顧客手上。

除為社區(qū)居民送餐，部分餐飲企業(yè)還為隔離留觀的旅客提供外賣(mài)服務(wù)。“大約半個(gè)月的時(shí)間，我們聯(lián)合三亞幾家餐飲店，為留觀旅客免費(fèi)送去外賣(mài)8000份左右?！钡赂＼幉惋嫻径麻L(zhǎng)邵淼清告訴海南日?qǐng)?bào)客戶端記者，為提供安全放心的餐飲，今年春節(jié)后，該公司專程包車(chē)接回海南本地員工60多人，實(shí)施安全隔離和體溫檢測(cè)后上崗，“在恢復(fù)堂食之前，主要依靠外賣(mài)零售”。

逐步放開(kāi)堂食，餐廳開(kāi)門(mén)迎賓

“可以堂食了！”3月20日，三亞市民鄭慧和朋友來(lái)到三亞市迎賓路山水天域青春頌商業(yè)中心，看到宮滿西廷創(chuàng)意餐飲輕吧已開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，趕緊進(jìn)店點(diǎn)了兩份美食，大快朵頤，享受到久違的自由吃喝的樂(lè)趣?！安惋嫷晏檬郴謴?fù)，感覺(jué)讓城市又重新熱鬧了起來(lái)，真好！”鄭慧感慨道。

海南日?qǐng)?bào)記者注意到，在此之前，2月20日，三亞市率先宣布開(kāi)放餐飲企業(yè)堂食經(jīng)營(yíng)，但要求每桌只限1人；

2月22日，?？谑虚_(kāi)放肯德基、麥當(dāng)勞2家餐飲企業(yè)作為堂食試點(diǎn)；

2月26日，?？谛略鲆技右肌埲瘓F(tuán)西餐廳、星巴克、十八碗、椰語(yǔ)堂、豪約客等采取了嚴(yán)格防控措施的8家餐飲企業(yè)開(kāi)放試點(diǎn)堂食經(jīng)營(yíng)……

然而，開(kāi)放的堂食，整體消費(fèi)情況不容樂(lè)觀?！拔匆?jiàn)報(bào)復(fù)性消費(fèi)，營(yíng)業(yè)額只有去年同期的30%左右。”陳恒介紹，疫情期間，海南餐飲外賣(mài)零售興起，一定程度上避免了人員密集就餐、群體性聚餐可能引發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)，開(kāi)放堂食后市場(chǎng)反應(yīng)低迷的原因，主要在于消費(fèi)者恐懼疫情的心理，“擔(dān)心防護(hù)措施不到位，容易傳染疫情，擔(dān)心食材不新鮮、不安全等”。

為此，省酒店餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)緊急制定出臺(tái)疫情期間復(fù)工指南和發(fā)出“公筷行動(dòng)”倡議，全省230多家規(guī)模以上餐飲企業(yè)響應(yīng)倡議，承諾加入“公筷行動(dòng)”，營(yíng)造“放心消費(fèi)”的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。復(fù)工指南則對(duì)經(jīng)營(yíng)者提出要求，例如規(guī)定“就餐區(qū)每日開(kāi)店前和閉店后，應(yīng)進(jìn)行一次全面消毒”“每天對(duì)就餐場(chǎng)所、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間和洗手間及經(jīng)常接觸物品（如門(mén)把手、樓梯扶手等）進(jìn)行消毒”等等。

“近日堂食消費(fèi)者有所增加，有‘回暖’的跡象。”海南瓊菜記憶餐廳總經(jīng)理曾慶國(guó)告訴海南日?qǐng)?bào)客戶端記者，在一系列防疫宣傳和政府鼓勵(lì)消費(fèi)活動(dòng)的刺激下，該公司旗下餐廳的客座率從3月10日的20%逐步恢復(fù)到現(xiàn)在的60%左右，“今天接待300多人次”。

期待市場(chǎng)回暖，社會(huì)各界助力

為幫助餐飲企業(yè)共渡難關(guān)，各地政府相繼出臺(tái)了扶持政策，例如減免社保、稅收、公積金下調(diào)，部分地區(qū)物業(yè)表示愿意減免房租。

3月20日晚，省商務(wù)廳、?？谑姓认嚓P(guān)部門(mén)政府官員還自費(fèi)“下館子”，帶頭堂食消費(fèi)，在龍泉人漁村享用文昌雞、糟粕醋等海南特色菜肴，向市民傳遞出提振消費(fèi)信心的強(qiáng)烈信號(hào)，給受疫情影響的餐飲企業(yè)吃了顆“定心丸”。

為解決企業(yè)融資難題，省酒店餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)積極對(duì)接海南銀行、郵政銀行、民生銀行等金融機(jī)構(gòu)，給予酒店餐飲行業(yè)投信超40億元?！按汗?jié)原本是餐飲消費(fèi)旺季，受疫情影響，今年一季度的營(yíng)收慘淡，如果能在減免房租和信貸方面獲得支持，這無(wú)疑是給餐飲企業(yè)的一劑‘強(qiáng)心劑’?！鄙垌登鍖?duì)此表示。

連日來(lái)，海南多家媒體聯(lián)合推出公益公告，幫助旅游餐飲服務(wù)行業(yè)營(yíng)造良好的消費(fèi)環(huán)境。與此同時(shí)，各家餐飲企業(yè)也紛紛推出刺激消費(fèi)的優(yōu)惠措施，例如發(fā)放代金券等。

“雖然遭遇‘寒流’，但我們對(duì)海南自貿(mào)港建設(shè)的未來(lái)，還是充滿信心?！睂m滿西廷創(chuàng)意餐廳負(fù)責(zé)人張志剛告訴海南日?qǐng)?bào)客戶端記者，該公司旗下餐廳是三亞市較早一批恢復(fù)堂食的餐廳之一，做好餐飲品牌，該公司在疫情之下不僅沒(méi)有裁員，還在一邊復(fù)產(chǎn)一邊招工，新的門(mén)店也在裝修籌備當(dāng)中?！俺水?dāng)下免租金等扶持政策，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，我們更希望社會(huì)各界，包括政府以及旅游業(yè)界、餐飲業(yè)等，共同努力，將海南整體的旅游市場(chǎng)激活，大的消費(fèi)環(huán)境好了，就會(huì)有更多的餐飲企業(yè)受益。”張志剛表示。

餐飲既是經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的支撐，也是城市活力的體現(xiàn)。多位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，海南有著良好的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)基礎(chǔ)，隨著疫情防控形勢(shì)持續(xù)向好，必將迎接消費(fèi)回補(bǔ)和潛力釋放的強(qiáng)力復(fù)蘇，歡迎更多的消費(fèi)者走出家門(mén)，擁抱春色，到餐廳放心享用美食。

原文地址：https://tech.sina.com.cn/roll/2020-03-27/doc-iimxyqwa3479310.shtml

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