"互聯(lián)網(wǎng)+"正改寫(xiě)傳統(tǒng)餐飲業(yè) 跨界將成通行做法

來(lái)源:新京報(bào)(北京)

  未來(lái)餐飲業(yè)不僅是傳統(tǒng)的吃喝這么簡(jiǎn)單,更可能是餐飲服務(wù)的基本功能+主題文化+消費(fèi)體驗(yàn)的平臺(tái)型行業(yè),跨界合作、跨界發(fā)展將成為通行做法。

  在國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)增速放緩,以及八項(xiàng)規(guī)定、厲行節(jié)約等系列舉措的影響下,我國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入了深度轉(zhuǎn)型期,從兩位數(shù)高增長(zhǎng)轉(zhuǎn)向個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)。高端市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)困難、大眾市場(chǎng)遭遇高成本瓶頸、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)帶來(lái)行業(yè)前所未有的變革創(chuàng)新,餐飲業(yè)逐步轉(zhuǎn)向小而美、快時(shí)尚、慢精品。雖然從表象來(lái)看,市場(chǎng)格局紛繁雜亂,但關(guān)鍵詞很聚焦:產(chǎn)業(yè)格局震蕩,盈利能力下行,出現(xiàn)新常態(tài)輪廓但尚未成型,融合、跨界、創(chuàng)新、退出、轉(zhuǎn)型、升級(jí)等交織在一起。

  去年底,中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布了2014年十大關(guān)鍵詞,在餐飲業(yè)里,O2O、體驗(yàn)式餐飲、中央廚房、婚慶喜宴、新生二代品牌、供應(yīng)鏈整合、餐飲眾籌、商場(chǎng)餐飲、特色餐飲、餐廳小型化成為主題。

  在這種新常態(tài)下,餐飲企業(yè)怎么走?從產(chǎn)業(yè)形態(tài)上看,互聯(lián)網(wǎng)與飯店餐飲傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)加速融合,“互聯(lián)網(wǎng)+”成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動(dòng)力。從創(chuàng)新模式看,傳統(tǒng)餐飲企業(yè)向互聯(lián)網(wǎng)化發(fā)展;新一代信息技術(shù),特別是在線服務(wù)與傳統(tǒng)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)融合不斷深化;從組織形態(tài)看,小型化、智能化、特色化特征日益突出。

  高端餐飲市場(chǎng)服務(wù)的人群變了,企業(yè)能否存活取決于回歸品質(zhì)和服務(wù)的能力和速度。而與之對(duì)應(yīng),快時(shí)尚、中端品牌、大眾品牌、休閑品牌將成為餐飲行業(yè)真正的中堅(jiān)力量和主流企業(yè)。另外,從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,人力資源短缺必將成為常態(tài),服務(wù)人員平均年齡也將初步提升,企業(yè)如何通過(guò)服務(wù)流程的改造和招工范圍的拓寬來(lái)降低人力成本,提升服務(wù)品質(zhì)將成為下一個(gè)階段“互聯(lián)網(wǎng)+”重點(diǎn)內(nèi)容。

  餐飲行業(yè)面臨的另一個(gè)關(guān)鍵性變革就是技術(shù)的力量。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的顛覆式影響正向其他環(huán)節(jié)滲透。未來(lái)餐飲業(yè)不僅是傳統(tǒng)的吃喝這么簡(jiǎn)單,更可能是餐飲服務(wù)的基本功能+主題文化+消費(fèi)體驗(yàn)的平臺(tái)型行業(yè),跨界合作、跨界發(fā)展將成為通行做法。今天,一批沒(méi)有任何業(yè)內(nèi)經(jīng)驗(yàn)的外行人,從資本市場(chǎng)、互聯(lián)網(wǎng)、媒體、設(shè)計(jì)等所謂外行業(yè)來(lái)跨界做餐飲,正在改寫(xiě)整個(gè)行業(yè)傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)法則。

  同時(shí),綠色飯店、生態(tài)飯店、節(jié)能降耗、健康養(yǎng)生成為新的產(chǎn)業(yè)模式。一批餐飲企業(yè)以標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化,憑借規(guī)模和快速發(fā)展取勝,致力于大眾化、產(chǎn)業(yè)化、平臺(tái)化、多品牌化、互聯(lián)網(wǎng)化、O2O,以品牌發(fā)展和資本市場(chǎng)獲利為目標(biāo)。而另一批餐飲企業(yè)以文化和匠人精神為支撐,繼續(xù)追求產(chǎn)品和服務(wù)的極致化。這兩種商業(yè)模式將成為新方向。

  而大數(shù)據(jù)將給餐飲消費(fèi)提供更精細(xì)的服務(wù)體驗(yàn)?;谛孪M(fèi)群體倒逼,顧客體驗(yàn)、品牌定位、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、營(yíng)銷(xiāo)策略、經(jīng)營(yíng)思維都將面臨革命性的改變。無(wú)論是小而美還是單品策略、快時(shí)尚還是慢經(jīng)典、進(jìn)軍綜合體還是主攻O2O,打文化牌還是精準(zhǔn)服務(wù),這些細(xì)分化、精益化的產(chǎn)品和業(yè)態(tài)都離不開(kāi)用戶(hù)大數(shù)據(jù)的分析。不關(guān)注數(shù)據(jù)收集和分析的餐飲企業(yè)將面臨更多的困難。

  基于這些行業(yè)新常態(tài),“互聯(lián)網(wǎng)+”將改寫(xiě)這個(gè)傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè),明天的餐飲業(yè)將是更多元化、更細(xì)分化的市場(chǎng),在線服務(wù)上和傳統(tǒng)餐飲企業(yè)交融為生態(tài)圈。這需要更多的餐飲企業(yè)和有志于投身餐飲業(yè)的人士改變思維,投身和交融于這新一代的餐飲業(yè)。


韓明(中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、國(guó)際飯店與餐館協(xié)會(huì)亞太區(qū)主席)

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